Габариты и тип духового шкафа
Выбирая встраиваемый духовой шкаф, для начала важно определиться с его расположением — зависимым от варочной панели либо автономным. С размерами все обстоит достаточно просто: при практически одинаковых габаритах по высоте и глубине варьируется исключительно ширина, согласовываемая с врезками в мебельных гарнитурах.

Все духовые шкафы делятся на зависимые и автономные. Зависимая духовка работает исключительно в комплексе с варочной панелью, соответственно, устанавливается только под ней. Место для автономного духового шкафа можно выбрать по своему усмотрению: традиционное, в нише под варочной панелью, или в настенной полке на удобной высоте. В этом случае не придется нагибаться или приседать, чтобы проследить за приготовлением пищи или достать готовое блюдо из духовки.

Ширина духовок преимущественно составляет 60 см. Реже встречаются более широкие модели шириной 70 и 90 см. Впрочем, типовые 60-сантимеровые духовки достаточно вместительны даже для тех, кто много и часто готовит: при объеме в 50-65 л в них можно испечь большой пирог, приготовить праздничное блюдо для семьи и гостей.

Способ нагрева духового шкафа
В зависимости от того, есть ли в вашей квартире подвод газа – выбирайте газовый или электрический духовой шкаф. Газовые шкафы экономичнее в использовании, но зачастую менее функциональны, чем электрические. Значительную часть ассортимента сейчас составляют многофункциональные электрические модели — они имеют более широкие возможности для приготовления пищи, легки в использовании и очистке. Однако мощность электродуховок достаточно высока (до 4.0 кВт), поэтому для подключения потребуется выделенная линия электропитания — не забудьте учесть этот момент при выборе духового шкафа. 

В газовых духовках нагрев чаще всего выполняется внизу - с помощью встроенных конфорок. Практически во всех газовых духовых шкафах предусмотрен ручной или автоматический электроподжиг горелок. В первом случае одновременно с подачей газа дополнительно нажимается кнопка, во втором - газ автоматически поджигается электрической искрой при повороте ручки управления.

К достоинствам электрических духовок относится широкое разнообразие функций. Температура в них не только задается максимально точно, но стабильно поддерживается на выбранном уровне на протяжении всего времени готовки. Нагрев может осуществляться не только снизу и сверху, но и с боковых панелей (а иногда и с задней стенки). В электрических духовках гораздо чаще, чем в газовых, встречается конвекционный вентилятор, обеспечивающий принудительную циркуляцию воздуха для более качественного и быстрого приготовления блюд. Ещё один плюс электрической модели - возможность задействовать для готовки сразу несколько уровней.

Функциональность духового шкафа
Классические духовки предлагают минимальный выбор функций, которого вполне достаточно для приготовления вкусных и разнообразных блюд. Многофункциональные духовки оснащены конвекционным вентилятором плюс комбинируют режимы нагрева. Преимущества такого подхода — ускоренное приготовление пищи, возможность задействовать сразу несколько уровней, дополнительные функции типа размораживания и сушки.

В классических духовках предусмотрено до четырех режимов нагрева: верхний, нижний, верхний плюс нижний, гриль. К этой категории относятся преимущественно газовые и недорогие электрические духовые шкафы.

Конвекционным вентилятором иногда оснащают и современные газовые жарочные шкафы со специальными полыми горелками, в которых невозможно задуть пламя. Конвекция - пожалуй, самая востребованная из дополнительных функций, поскольку значительно ускоряет время приготовления пищи и повышает ее качество за счет равномерного нагрева и обжаривания.

По функциональности электрические духовки с конвекцией вне конкуренции, имея до 12 режимов работы, среди которых размораживание при комнатной температуре, сушку овощей, фруктов и грибов, ускоренное приготовление блюд на нескольких уровнях, гриль с циркуляцией воздуха.

Управление духовым шкафом
Газовые духовые шкафы предполагают механическое управление с помощью обычных вращающихся переключателей. Для электрических моделей управление может быть электромеханическим или полностью электронным, с сенсорными элементами.

Вращающиеся рукоятки-переключатели газовых духовок иногда делают утапливаемыми - так они выглядят элегантнее, становятся проще для очистки и предотвращают случайное включение.

Электромеханический вариант, комбинирующий сенсорное управление с кнопками и переключателями, считается простым и надежным. В духовках с таким управлением на панели есть дисплей, отображающий выбранные параметры и режимы работы.

Электронное управление предлагает наиболее широкие возможности, позволяя программировать и контролировать приготовление блюд. Система сама устанавливает все параметры работы, ориентируясь на заданную программу. При наличии функции записи в памяти духовка будет готовить не только запрограммированные производителем блюда, но и использовать ваши собственные рецепты.

Очистка духового шкафа
Очистка духовки, рекомендованная после каждого приготовления пищи, выполняется вручную либо с применением вспомогательных технологий. Полностью отказаться от ручного процесса не получится, но при наличии функций очистки водяными парами, каталитической либо пиролитической самоочистки вам достаточно будет протереть духовой шкаф влажной тканью — без применения специальных средств и трудоемкого оттирания стенок. При выборе духового шкафа обязательно обратите внимание какой способ очистки в нем предусмотрен. 

В недорогих духовых шкафах очистка стенок по-прежнему выполняется вручную с применением специальных средств. Упростить процесс призваны особые самоочищающиеся и жирооталкивающие эмали, препятствующие проникновению загрязнений внутрь покрытия. Дополнительная опция - жировые фильтры, улавливающие нежелательные запахи при сборе стекающего на специальный поддон для загрязнений жира.

Каталитическая система очистки основана на покрытии стенок духовки специальной мелкопористой эмалью. Ее каталитические свойства ускоряют процесс окисления жира с разложением на воду и углерод. Несомненное достоинство каталитической очистки в том, что выполняется она непосредственно в процессе приготовления пищи. После 5-7 лет эксплуатации каталитические панели резко теряют свои свойства - их необходимо заменять.

Пиролическая система самоочистки - основана на выжигании остатков продуктов с превращением в простую золу. Применяется она только в электрических духовках, поскольку стенки газовых духовок просто невозможно нагреть до температуры порядка 500?. К недостаткам пиролиза можно отнести неизбежный при выгорании продуктов сильный запах.

При очистке с помощью водяных паров духовка включается на 30-40 мин в соответствующем режиме при установленном противне с водой. Размягчившиеся под воздействием пара загрязнения легко удаляются со стенок влажной тканью.

Безопасность духового шкафа
Безопасность встраиваемых духовых шкафов определяется, в том числе, и типом их нагрева — газовым или электрическим. Напрямую зависит она и от четкого соблюдения правил их установки и эксплуатации. Для газовых моделей актуальна принудительно отключающая подачу газа система «Газ-контроль». За безопасность электрической духовки может отвечать специальная электроника, обесточивающая прибор в случае проблем с электросетью. Система циркуляции воздуха защищает от повреждений соседствующую с духовым шкафом мебель. Многослойное остекление дверцы духовки снизит риск случайных ожогов. 

Духовые шкафы и варочные поверхности - самые потенциально опасные предметы на кухне. Ряд функций обеспечения безопасности прибора будет общим и для электрических и для газовых духовок - это системы циркуляции воздуха, многослойное остекление дверцы духовки.

Для газовых духовок актуальна система «газ-контроль», отключающая подачу газа к горелкам, если в результате затухания пламени температура внутри духового шкафа упала ниже контрольного значения.

Безопасность при эксплуатации электрического духового шкафа зависит прежде всего от исправности электрической сети и ее соответствия мощности прибора. Специальная электроника в случае неисправности может подать сигнал и обесточить прибор, чтобы защитить от поражения электрическим током.

Температура наружных стенок духовых шкафов по европейским нормам не должна превышать 90°С. Предупредить риск порчи и возгорания мебели помогают и системы вспомогательного охлаждения, принудительно прогоняющие холодный воздух между внутренними и наружными стенками. После работы в течение максимально допустимого времени может автоматически осуществляться защитное отключение - с помощью предохранителя.

Ненагревающиеся дверцы духовки по достоинству оценит каждая хозяйка, а в доме, где есть маленькие дети, они просто незаменимы. Двойное, тройное, а иногда даже 4-слойное стекло сводит нагрев наружной поверхности к приемлемому уровню. Помимо безопасности такая функция экономит тепло и электроэнергию, сохраняя стабильной температуру в духовом шкафу.

Модели духовых шкафов с электронным управлением позволяют заблокировать функции и режимы духовки - дети не смогут ни включить духовой шкаф самостоятельно, ни изменить параметры приготовления блюд.

Дополнительные преимущества
Дополнительные функции духовки призваны разнообразить диапазон готовящихся в ней блюд и сделать приготовление пищи удобнее. Некоторые опции, как, например, гриль и вертел, встречаются очень часто. Выдвигающиеся тележки и функция СВЧ присутствуют лишь в самых дорогих и высокотехнологичных моделях. Как обычно, такие опции не только влияют на выбор духового шкафа, но и сказываются на его стоимости.

Цвет

Даже полностью встраиваемый в кухонный гарнитур духовой шкаф останется на виду - его передняя панель должна гармонично вписываться в общее решение. Предлагаемые производителями различные цветовые и стилистические решения (например, ретро) помогут оптимально учесть специфику кухонного интерьера.

Таймер и часы

Реле времени в форме часового механизма или электронного дисплея сделает процесс готовки проще и комфортнее. Конец цикла приготовления сопровождается звуковым сигналом, а таймер с функцией отключения в состоянии сам выключить духовой шкаф.

На панели управления духовым шкафом иногда предусмотрены и отдельные часы - электронные либо аналоговые.

Дополнительное освещение

Все современные духовые шкафы оборудованы подсветкой, помогающей контролировать процесс приготовления пищи. В некоторых моделях присутствуют дополнительные лампы бокового освещения.

Гриль и вертел

Функция гриля сейчас встречается практически во всех духовках. Приготовление пищи с помощью теплового излучения электрической или ТЭН-спирали дает хрустящую поджаристую корочку при сочной и нежной мякоти внутри. В газовых духовых шкафах иногда есть газовые грили, по эффекту напоминающие приготовление на углях, но хуже поддающиеся контролю.

Еще один вариант для равномерного обжаривания продуктов - вращающийся вертел, рассчитанный на большие куски мяса, птицы, рыбы. Выбирайте вертел, размещенный по диагонали - его длина больше, чем у обычного.

Телескопические направляющие и выдвижная тележка

Конструкция с телескопическими направляющими выдвигает противни при открытии дверцы духовки - просто и комфортно. От падения при выдвижении противни предохранят ограничительные упоры.

Еще более технологичный вариант - тележка, которая легким усилием выдвигается из духовки вместе с дверцей. Чистить такую конструкцию будет значительно удобнее, если выбрать модель с возможностью полностью вынуть тележку из духового шкафа. Пригодится возможность «отстегнуть» тележку и при готовке объемных блюд.

Функция СВЧ

Вариант «два в одном» для тех, кто против лишних бытовых приборов. Духовой шкаф с функцией СВЧ можно использовать как полноценную «микроволновку» или комбинировать режимы для ускоренного приготовления. Вот только стоят такие модели достаточно дорого.

Температурный щуп

Наличие этой функции свидетельствует о действительно высоком классе духового шкафа. Внутрь блюда вводится специальный датчик, контролирующий нагрев внутри блюда.

Комплектация

Духовые шкафы традиционно комплектуют дополнительными аксессуарами - противнями для выпечки и жарения, противнями для приготовления блюд на пару, решетками и полками. Набор аксессуаров зависит от производителя и модели духового шкафа.